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On 09.06.2020
Last modified:09.06.2020

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Kalbstafelspitz Sous Vide

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Kalbstafelspitz Sous Vide 33 Kommentare zu „Kalbstafelspitz sous-vide“ Video

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Tafelspitzsuppe Minestrone mit Tafelspitz. Darf ich fragen welchen Vakuumierer und welches Sous-Vide Gerät du verwendest?

Vakumierer von Solis mit Strukturbeuteln, je mehr ich SV- koche, desto grösser wird der Wunsch nach einem kleinen Kammer-vakuumierer.

Das mit dem Filtern ist aber eine schwierige Angelegenheit, oder? Habe meinen Kalbsfond gestern durch Papier-Kaffeefilter gegeben und brauchte dafür eine absolute Unmenge.

Was benutzt du? Das nimmt schon mal die gröbern Partikel weg, die ein Papierfilter schnell verstopfen. Ganz grosses Kino, danke für dieses Rezept.

Leider habe ich noch kein sous vide Gerät, steht aber ganz oben auf meiner Wunschliste. LG Malou. Kommt letztlich wohl alles ähnlich heraus.

Lieben Dank für deinen Rat. Das werde ich ausprobieren, ich habe eine Tellerwaermer schublade, die geht von 30 bis 85 Grad, da werd ich das jetzt einfach mal ausprobieren, wozu hat man denn die ganzen Geräte.

Ich werde dir mitteilen obs geklappt hat. Schönen Abend und danke! Habe beim Metzger ein wunderbares Stück vom Tafelspitz erhalten! Ist nun im Dampfgarer bei 60 grad 6 Stunden eingestellt… Bin gespannt!

Das Fleisch war im Rohen Zustand schon so zart!!!! Feedback folgt…. Moin soll am Wochenende nachgekocht werden. Das Lorbeerblatt aber bitte vor dem Verzehr entfernen.

Wer das Fleisch gerne noch zarter mag, kann es noch einige Stunden länger im Wasserbad belassen. Bis zu 10 Stunden sollten hier möglich sein.

Rohes Tafelspitz mit Gemüse. Fangen wir also an. Kalbstafelspitz Sous-Vide Alpenhof Murnau. Vor dem anrichten wir der Kalbstafelspitz noch kurz scharf angebraten.

Karamellisiertes Wurzelgemüse Karotte, Sellerie, Pastinake und gelbe Rübe waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.

Guten Appetit!

Kalbstafelspitz Sous Vide

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