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On 26.04.2020
Last modified:26.04.2020

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Lachsrückenfilet

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Mitunter ist es aber nicht ganz einfach, solche Zedern-Späne zu besorgen. Mit dem Räuchermehl befüllen Sie Ihre Kaltrauchschale sehr dicht und drücken die Späne nochmals gut fest.

Das ergibt dann später einen besseren Sparbrand, der bei niedrigen Temperaturen gut gelingt. Zur Kontrolle der Temperatur in Ihrer Räucherapparatur sollte ein passendes Thermometer vorhanden oder bereits in die Abdeckung installiert sein.

Denn eine konstante und genaue Temperaturführung ist auch beim Kalträuchern sehr wichtig. An den etwas dickeren Stellen tragen Sie einfach mehr auf.

Ebenso können Sie Abrieb von einer unbehandelten Orangen- oder Zitronenschale nutzen. Nach der Ruhezeit hat der Lachs viel Flüssigkeit verloren.

Das Fischfleisch ist merklich fester, aber immer noch glasig. Die Oberfläche des Fisches zeigt jetzt eine leicht glänzende Patina.

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